文化中国行丨当节气遇上非遗:“小”得即圆满 “雪”落不知寒!今日小雪 “腊味”相逢

2025-06-10 18:42:45 来源:妖精的尾巴龙泣在线观看 分类:{typename type="name"/}

  “莫怪虹无影,小如今小雪时。文化”今天,中国知寒迎来小雪节气,行丨小雪相逢这是当节二十四节气中的第二十个节气,也是气遇冬季的第二个节气。天气寒冷,上非降水形式开始逐渐由雨变为雨夹雪或雪,即圆今日由于此时“气寒而地未寒”,满雪所以下雪的落不腊味次数不多,雪量也不大,小故称之为小雪。文化

  “冬腊风腌,中国知寒蓄以御冬”,行丨小雪相逢因天气干燥,当节民间很多农家会选择在此时腌制腊味,将多余的肉类用简易方法进行存储,经过腌制后做成的香肠、腊肉等,肥而不腻又风味独特。

文化中国行丨当节气遇上非遗:“小”得即圆满 “雪”落不知寒!今日小雪 “腊味”相逢

  在浙江金华,有一种腌腊肉制品,以鲜艳的色泽、独特的芳香、诱人的风味、美观的外形,即色、香、味、形“四绝”而闻名天下,这便是金华火腿。

文化中国行丨当节气遇上非遗:“小”得即圆满 “雪”落不知寒!今日小雪 “腊味”相逢

  金华火腿始于唐宋,历史悠久。2008年,金华火腿腌制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

文化中国行丨当节气遇上非遗:“小”得即圆满 “雪”落不知寒!今日小雪 “腊味”相逢

  四季分明的亚热带气候,独特的地理环境,造就了金华火腿独特的火腿腌制工艺,而金华种猪“两头乌”因体型大小适中,骨细、皮薄、肥瘦适度、肉质细嫩、腿心饱满成为金华火腿腌制的特有原材料。其鲜腿必须爪白、脚直、腿形完好无损,只重在6~7.5公斤之间。

  金华火腿腌制工艺精细复杂。立冬至第二年立春期间进行低温腌制,此后中温脱水、高温发酵等工序更为精细繁复,入伏后才出香成熟。其形状的制作就有削、割、修、压、绞、敲、棒、拍等多道工序。火腿形如竹叶或如古乐器“琵琶”,瘦肉呈玫瑰红色,肥肉晶莹透亮,肥而不腻,口味鲜美,令人垂涎。最难能可贵的是金华火腿在自然温度下能够贮存三四年之久仍能保持原有品质。

  金华火腿以金华的独特猪种“两头乌”为原料,经过一千多年的发展,在长期腌制实践中,不断改进、创新、积累,形成一整套低温腌制、中温脱水、高温发酵的独特腌制工艺。主要工序有修胚、削骨、腌制、洗晒、发酵、上架发酵、调节小气候、修正等。

  我国以火腿为原料的菜肴多达几百种,风味独特,历代作为高档肉食品、营养品和高档调味品入菜。金华火腿不但风味独特且营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁及十八种氨基酸等。其中11种为人体必需氨基酸是人类机体无法合成的。“火腿有和中、益肾、养胃气、补虚劳、生津、益血脉、因骨髓、壮阳。”《中药大辞典》、《中国医学大辞典》、《药性考》、《本草纲目拾遗》等许多医经、药典上都有火腿的药用功效及药用方法,其中多处引用金华火腿。

  千年的历史传承,酝酿了金华火腿独特的腌制工艺和丰富的饮食文化、民俗文化,在民族文化的宝库里留下动人的篇章。

更多资讯请点击:百科

推荐资讯

满天星监狱电影完整版,在线观看与剧情介绍

本文目录导读:在线观看与免费资源视频信息剧情介绍在浩瀚的网络世界中,电影资源如满天星斗般繁多,满天星监狱》以其独特的剧情和演员阵容吸引了众多观众,我们就来一起探索这部电影的完整版内容,包括免费观看、在

储小三:17年无偿献血8000毫升

退伍不褪志,热血永流淌!部队服役时种下的挽救生命之“种”,他始终默默坚守。20余次无偿献血,8000多毫升血量,17年来,储小三以满腔热血践行着军人的铮铮誓言。4月2日中午12点,潜山首例造血干细胞捐

吴保文:洒汗水换万家净 献爱心获市民赞

从1989年成为一名环卫工人开始,他与庐阳区的96座公厕打了几十年交道。工作之余,他坚持义务为孤寡老人、困难家庭疏通下水道,为老旧小区清理化粪池。他兢兢业业、任劳任怨,被居民亲切地称为“合肥时传祥”。

曹伟:村里公认的好媳妇

曹伟在为家人准备午餐。记者 徐旻昊 摄提起曹伟,蒙城县岳坊镇戴尧村村民葛敏连声称赞:“她孝敬老人,勤俭持家,为人厚道,是我们村里公认的外来好媳妇。”2012年,江苏省泗洪县的曹伟,因为爱情,走进了戴尧

拔察拔察网页版,探索网络内容,尽享在线观看乐趣

本文目录导读:评论互动交流演员信息探秘免费观看与在线观看剧情介绍与推荐在浩瀚的网络世界中,信息如潮水般汹涌澎湃,我们将带您遍历“拔察拔察网页版”的丰富内容,为您呈现免费观看、在线观看、视频信息以及剧情

姚家伟:当好傩戏传承“守艺人”

在贵池区梅街镇姚街村,有一位名叫姚家伟的国家级非物质文化遗产项目傩戏(池州傩戏)代表性传承人。40年来,他致力傩戏保护、传承,不遗余力教授傩戏技艺。近日,姚家伟当选为1月份“池州好人”。钟爱傩戏表演农